آموزش کیک لایهای کلاسیک
در تاریخ:
راهنمای کامل برای تهیه کیک لایهای خوشمزه و زیبا
آموزش کیک لایهای کلاسیک
کیک لایهای یکی از زیباترین و خوشمزهترین انواع کیک است که برای تمام مهمانیها و مناسبتها مناسب است. در این مقاله، روش کامل تهیه یک کیک لایهای کلاسیک را به شما آموزش میدهیم.
مواد اولیه
برای کیک:
- آرد تمامخلوت: ۲ و ۱/۲ پیمانه
- شکر: ۲ پیمانه
- بیکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
- بیکینگ سودا: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- کره نرم شده: ۱ پیمانه
- تخم مرغ: ۴ عدد بزرگ
- شیر: ۱ پیمانه
- عصاره وانیل: ۲ قاشق چایخوری
برای خامه کرم:
- کره نرم شده: ۱ پیمانه
- پودر شکر: ۴ پیمانه
- خامه سنگین: نصف پیمانه
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چایخوری
تجهیزات لازم
- قالبهای کیک گرد به قطر ۸ اینچ (۳ عدد)
- همزن برقی
- کاغذ روغنی
- چاقوی بلند و صاف
- قیف تزیینی
- قاشق پلاستیکی بزرگ
- پایه گردان کیک (اختیاری)
دستور تهیه
مرحله اول: آمادهسازی
فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف قالبها را با کاغذ روغنی بپوشانید و کنارهها را کره بمالید و آرد بپاشید.
مرحله دوم: ترکیب مواد خشک
در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر، بیکینگ سودا و نمک را با هم الک کنید.
مرحله سوم: کره و شکر
در یک کاسه دیگر، کره و شکر را با همزن برقی به مدت ۵ دقیقه بزنید تا سبک و پفدار شود.
مرحله چهارم: افزودن تخم مرغ و وانیل
تخم مرغها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر تخم مرغ خوب هم بزنید. وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
مرحله پنجم: ترکیب مواد خشک و تر
مخلوط خشک را به سه قسمت تقسیم کنید. یک سوم مواد خشک را اضافه کنید، سپس نصف شیر را بریزید. این کار را دو بار دیگر تکرار کنید. فقط تا زمانی هم بزنید که مواد یکدست شوند (بیش از حد نزنید).
مرحله ششم: پخت
مخلوط را به طور مساوی بین سه قالب تقسیم کنید. به مدت ۲۵-۳۰ دقیقه بپزید تا خلال دندان تمیز از وسط خارج شود.
مرحله هفتم: خنک شدن
کیکها را به مدت ۱۰ دقیقه در قالب بگذارید، سپس به صورت کاملاً مسطح به سطح کار منتقل کنید و کاملاً خنک شوند.
آمادهسازی خامه کرم
مرحله اول: آمادهسازی کره
کره را با همزن به مدت ۳-۴ دقیقه بزنید تا سبک و رنگ روشن شود.
مرحله دوم: افزودن پودر شکر
پودر شکر را کم کم اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: خامه و وانیل
خامه و وانیل را اضافه کنید و به مدت ۲-۳ دقیقه هم بزنید تا خامه کرم سفت و پفدار شود.
سرهم کردن کیک
مرحله اول: مسطح کردن لایهها
با چاقوی دندانهدار، قسمت بالایی هر لایه کیک را صاف کنید تا مسطح شوند.
مرحله دوم: قرار دادن لایه اول
لایه اول کیک را در سینی مورد نظر قرار دهید. خامه کرم را روی آن پخش کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن لایهها
لایه دوم را روی آن قرار داده و دوباره خامه بمالید. لایه آخر را روی آن قرار دهید.
مرحله چهارم: پوشش کل کیک
ابتدا لایه نازکی خامه روی کل کیک بمالید (crumb coat). به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید. سپس بقیه خامه را روی کیک بمالید.
مرحله پنجم: تزیین نهایی
با قیف تزیینی، طرحهای زیبا روی کیک ایجاد کنید. میتوانید از شکلات رنده شده، میوه تازه یا گلهای خوراکی استفاده کنید.
طعمهای مختلف
کیک شکلاتی لایهای:
- به جای نصف آرد، نصف پیمانه پودر کاکائو اضافه کنید
- از قهوه داغ به جای بخشی از شیر استفاده کنید
کیک لیمویی لایهای:
- پوست لیمو رنده شده به مخلوط اضافه کنید
- در خامه کرم، آب لیموی تازه بریزید
کیک توتفرنگی لایهای:
- توتفرنگی خرد شده بین لایهها قرار دهید
- از خامه توتفرنگی برای تزیین استفاده کنید
نکات حرفهای
برای لایههای یکسان:
- مواد را با ترازو وزن کنید
- قبل از پخت، قالبها را علامتگذاری کنید
- از ترازو برای تقسیم مساوی مخلوط استفاده کنید
برای خامه کرم عالی:
- تمام مواد باید در دمای اتاق باشند
- از پودر شکر الک شده استفاده کنید
- خامه را سرد نگه دارید تا بهتر فرم بگیرد
برای پخت کامل:
- فر را از قبل به خوبی گرم کنید
- قالبها را در وسط فر قرار دهید
- در زمان پخت، در فر را باز نکنید
مشکلات رایج و راهحلها
کیک خشک:
- زمان پخت را کمتر کنید
- میزان شیر را کمی زیاد کنید
- در فر را دیرتر باز کنید
لایهها نابرابر:
- قبل از برش، کیک را کاملاً خنک کنید
- از چاقوی بلند و تیز استفاده کنید
- پایه گردان کیک برای برش یکسان به کار ببرید
خامه کرم روان:
- از خامه سرد استفاده کنید
- زمان بیشتری هم بزنید
- مقدار پودر شکر را افزایش دهید
نگهداری
در دمای اتاق:
- تا ۲ روز (در جای خنک و خشک)
در یخچال:
- تا ۵ روز (در ظرف دربسته)
در فریزر:
- تا ۳ ماه (بدون تزیینات تازه)
ایدههای تزیین
تزیینات کلاسیک:
- گلهای خامه
- رگههای رنگی
- شکلات رشتهای
- میوههای تازه
تزیینات مدرن:
- طرحهای هندسی
- رنگهای پاستلی
- عنبربویشون خوراکی
- طلاکاری خوراکی
با کمی تمرین میتوانید کیکهای لایهای حرفهای و زیبا برای تمام مناسبتها تهیه کنید.
